Ya son 8,478 Oposiciones ( 61,310 plazas) y 2,876 Bolsas de Trabajo en 2022
Test Oposiciones
Hoy habéis hecho 1,179 tests

»Acceder a Todos los Tests

Buscar TEST
 

Buscar Temas
 

Test de Informática :: La Red Internet: Origen, evolucion y estado actual. Conceptos elementale...



¿Qué necesitas saber sobre tus OPOSICIONES?

[Ultimo Mensaje 28-11-22 01:42:24] casos prácticos ordenanza ayuntamiento [18671 Lecturas] Consulta Atendida

[Ultimo Mensaje 25-11-22 12:14:54] temario ayuntamiento pdf [12356 Lecturas] Consulta Atendida

[Ultimo Mensaje 28-11-22 11:26:51] TEST Y CASOS PRACTICOS DE OPERARIO/A SERVICIOS GENERALES DEL AYUNTAMIENTO DE MADRID [15102 Lecturas] Consulta Atendida

Preguntar ...

Mensaje

Validar (escribe ÑLKJH)

  

Conócete Mejor Hazte tu TEST

Test de Inteligencias Múltiples

Calcula tu C.I.
(Coeficiente Intelectual)

Nuestro Test ha sido realizado un total de 46036 veces. La puntuación promedio es de 100.38 y por ahora la puntuación más alta registrada es de 160 .

Nivel

Puntos

Tests

Porcentaje

Superior

más de 140

638 1.39 %.

Excelente

131-140

1208 2.62 %.

Bueno

111-130

13337 28.97 %.

Normal

91-110

15973 34.7 %.

Flojo

71-90

11804 25.64 %.

Inferior

menos de 71

3076 6.68 %.

Diccionario de Derecho Español

En estos momentos tenemos 2640 términos o expresiones jurídicas incluidas en nuestro Diccionario.

Licencia de apertura

Derecho Administrativo

(Síntesis Tesis Doctrinales)

La que se obtiene cuando se solicita de la Administración Local la licencia ambiental

Buscar Término o Expresión
 

Buscar por Cadena de Texto

Articulos y Temas

[Ultimo Mensaje 30-11-22 05:06:44] Oferta de Empleo 2009: 20.561 plazas [1545 Lecturas]

[Ultimo Mensaje 30-11-22 05:01:21] ¿Ampara la Constitución el "producto mediático"? [1301 Lecturas]

  
[TEMA] Tema 22. La Cocina. Características de la Cocina. Requisitos que deben reunir estos establecimientos

autor.: cejuanjo

Remitido el 15-10-07 a las 08:59:15 :: 4585 lecturas


8.6.- La cocina

En principio todo el mundo sabe perfectamente lo que es una cocina y lo que es un comedor: la cocina es el lugar donde se prepara la comida y el comedor es el espacio en donde se consume la comida que se ha preparado. Ambos, cocina y comedor, giran en torno de los alimentos que vamos a condimentar y consumir. La condimentación y consumo de los menús son por tanto las variables fundamentales, los puntos de referencia básicos a partir de los cuales se organizan los servicios de cocina y comedor.

La condimentación y el consumo plantean tres preguntas:

- ¿Para quién vamos a cocinar?
- ¿Qué vamos a cocinar? y
- ¿Cuánto vamos a cocinar?

Situando estas preguntas en el ámbito del Centro Residencial las respuestas serían poco más o menos las siguientes:

- Vamos a cocinar para los residentes y, en su caso, para el personal que presta servicios en el Centro. Es decir: vamos a prestar este servicio a una colectividad. En razón de ello se deriva la primera especificidad que hace diferir estas cocina y comedor de la cocina y comedor de nuestra casa: se trata de comedores colectivos.
La responsabilidad frente a terceras personas exige que los poderes públicos reglamenten la actividad que se lleva a cabo, estableciendo unos parámetros fundamentales y exigiendo unos determinados requisitos a quienes desarrollan su actividad en estas cocinas y comedores. Dicha reglamentación se lleva a cabo mediante el Reglamento de Comedores Colectivos de 1.983.
- Respecto al qué y al cuanto evidentemente aquí también el dato a considerar está en razón de para quien se prepara la comida. Por un lado el residente es una persona que, en no pocos casos, requiere dietas especiales – por ejemplo, diabéticos -; por otro, el elevado número de personas a las que hay que atender lleva consigo el que las proporciones de la cocina y el comedor excedan ostensiblemente a las de sus homólogas de nuestra casa.

8.6.1.- Características de la Cocina

La cocina de los Centros Residenciales es una cocina central o centralizada, puesto que debe cumplir con los requisitos establecidos en la Orden de 21 de febrero de 1977 sobre normas higiénico sanitarias para la instalación y funcionamiento de industrias dedicadas a la preparación y distribución de comidas para consumo en colectividades y medios de transporte. Así el art. 1 de la Orden mencionada describe a las cocinas centrales del siguiente modo:

Se trata de industrias que, a partir de locales preparados a su efecto, preparan comidas completas o parte de las mismas para su posterior distribución en colectividades (escuelas, empresas, hospitales,...).

Es característica esencial de este tipo de industrias el que la conservación de sus preparados, desde el momento de su elaboración hasta el consumo, se realice exclusivamente mediante la variación controlada de la temperatura, pudiendo dar lugar a dos tipos de cocinas centrales:

- Conservación en caliente y
- Conservación en frio

8.6.2.- Requisitos que deben reunir estos establecimientos

a) Condiciones higiénico sanitarias

- Todos los locales destinados a la manipulación de materias primas, productos intermedios o finales, estarán debidamente aislados de cualquier otro ajeno a sus cometidos específicos, de forma que su distribución permita asegurar siempre una neta separación entre la zona de recepción y almacenaje de materias primas, zona de cocina y zonas de manipulación y envasado
- Los pavimentos de estos locales serán impermeables, antideslizantes, de fácil limpieza y desinfección, con la inclinación suficiente para evitar la retención de agua u otros líquidos y estarán provistos de desagües con los dispositivos adecuados que eviten malos olores y la penetración de roedores.
- Los paramentos verticales tendrán superficies lisas, continuas e impermeables de color claro.
- Los techos serán lisos, de material idóneo y lavable.
- Los huecos al exterior dispondrán de los dispositivos adecuados para evitar el acceso de insectos y roedores
- La ventilación natural o artificial será en todo caso apropiada a la capacidad y volumen del local, según la finalidad a que se destine.
- Los niveles de iluminación mínimos para las distintas dependencias serán:

Almacenamiento y pasillos 150 lux
Locales de trabajo que exija ligera atención 250 lux
Locales de trabajo que exijan una gran atención 500 lux

Los elementos de iluminación estarán provistos de dispositivos que protejan los alimentos de una posible contaminación en caso de rotura.
- Dispondrán de agua potable fría y caliente, debiendo existir un circuito diferenciado de ambas, con caudal continuo suficiente para atender todas las necesidades de la industria.
- Sistema de depuración de residuales cuando el vertido de las mismas no se realice en una red de alcantarillado, o cuando el volumen del vertido y sus características no lo aconsejen.
- Los recipientes, máquinas y utensilios destinados a estar en contacto con los productos elaborados, con sus materias primas o sus productos intermedios, serán de materiales que no alteren las características de su contenido ni la de ellos mismos.
- Dispondrán de vestuarios y servicios dotados con retrete, lavabos y duchas con separación de sexos. Las taquillas estarán construidas con materiales impermeables y serán de fácil limpieza, desinfección y desodorización. Estos servicios estarán aislados de las zonas de trabajo por doble sistema de puertas.

b) Dependencias de recepción de materias primas

- Dispondrán de cámaras frigoríficas de bandas de 0º y –25º, dispuestas de tal forma que la conservación de las materias primas no pueda influir en sus características organolépticas originales, ni suponer riesgos de contaminación tóxica o microbiana, directa o indirectamente. Estas cámaras estarán provistas de termómetros de lectura exterior.
- Almacén de productos alimenticios que no requieran frio, debidamente acondicionado.
- Zona de cocinas completamente aislada e independizada del resto de los locales, disponiendo de sistemas de extracción de vapores y humos. La entrada a estos locales se efectuará por dobles puertas de vaivén.
- La instalación del bloque de cocina, dentro del local, se hará de forma que se tenga acceso a él desde todos los lados. Independientemente de su fuente calórica, los procedimientos de su fuente de combustible se diseñarán de forma que permitan su mantenimiento en perfectas condiciones de limpieza y seguridad.

c) Sala de preparación y envasado de alimentos

- Las salas de manipulación y envasado de los productos alimenticios no pdrán tener una temperatura superior a los 18º. La Dirección General de Salud Pública podrá exigir sistemas de climatización, como garantía sanitaria, en aquellos casos que la preparación de ciertos platos requiera atmósferas con temperaturas inferiores a las señaladas anteriormente.


   Respuestas 1


titulo.: Tema 22. La Cocina. Características de la Cocina. Requisitos que deben reunir estos establecimientos

autor.: Invitad@

Remitido el 11-05-22 a las 07-31-33


Hola No sé si podéis ayudarme Pero yo lo voy a intentar ¿Cuáles son las características de la Cocina Central? Gracias

  Indice  Mensaje Nuevo

Usuario.:
Contraseña.:

Aviso Escribe Usuario.: Invitad@ Contraseña.: 12345

Título.:

Mensaje.:

 

¿A qué OPOSICIONES te puedes presentar en 2022?

Convocadas hace dias

Ámbito

Categoría

Búsqueda Libre

   

... o haz clic sobre tu Provincia para encontrar las OPOSICIONES más próximas


Este 2022 ya llevamos convocadas 61,310 plazas en 8,478 Oposiciones y se han abierto 2,876 Bolsas de Trabajo [hoy 259 plazas en 20 Oposiciones con apertura de 14 Bolsas]

Foro de Tests y de Temas

[Ultimo Mensaje 30-11-22 05:09:54] Test Documentos de la Administración de la Junta de Andalucía. Tipos, identidad e imagen corporativa en diseño y composición de textos, recomendaciones de estilo y uso no sexista del lenguaje administrativo. Los sellos oficiales: tipos normalizados, normas de uso y control. Documentos de los ciudadanos: tipos. [13 Lecturas]

[Ultimo Mensaje 30-11-22 05:06:44] DIEZ [10] Sencillas Reglas que explican como Obtener el MEJOR RESULTADO en un Examen de Oposiciones [o de lo que sea] [764 Lecturas]

[Ultimo Mensaje 30-11-22 05:01:21] Trabajo de estadística: Violencia de Género [810 Lecturas]

[Ultimo Mensaje 30-11-22 12:35:20] 📯 Test Preguntas Oposiciones Correos 2017 :: Preguntas Oficiales Examen Ultima Convocatoria [61-70] [790 Lecturas]

  

Supuestos Prácticos Oposiciones

[Ultimo Mensaje 29-11-22 05:49:20] Supuesto Contratacion Torrevieja 2022 [72 Lecturas]

[Ultimo Mensaje 22-11-22 08:35:26] supuestos practicos de pesonal subalterno para oposiciones [12804 Lecturas]

[Ultimo Mensaje 09-11-22 10:16:09] Encargado de limpieza [82 Lecturas]

[Ultimo Mensaje 10-10-22 11:47:58] Supuesto Práctico Administrativo Oposiciones Generalitat Valenciana Convocatoria 24/2015 [05] [512 Lecturas]

  

Trellat y Pensamientos

[Ultimo Mensaje 30-11-22 10:10:22] Algunos Comentarios sobre el llamado Coeficiente Intelectual (abreviadamente CI) [3883 Lecturas]

[Ultimo Mensaje 26-11-22 07:30:21] Las oposiciones lo convierten en adicto al sexo [1349 Lecturas]

[Ultimo Mensaje 24-11-22 06:05:35] Convocatoria XXXIII Premio Torrente Ballester de narrativa en lingua gallega [159 Lecturas]

[Ultimo Mensaje 23-11-22 08:41:56] Concepto de contrato abstracto y ejemplo de contrato abstracto [21890 Lecturas]

  


Visitas Hoy.: 4191 :: (6738 Visitas Previstas) :: Total visitas desde 01/04/2009.: 39243394

Aviso Legal :: Reglas de Participacion :: Politica de consentimiento de usuarios