Remitido el 30-09-18 a las 08:13:37 :: 775 lecturas
test ayudante cocina para hospitales
Respuestas
1
titulo.: ayudante cocina
autor.: TemasyTEST
Remitido el 22-04-25 a
las 04-14-51
¡Claro! Aquí tienes un test de 10 preguntas con 4 respuestas alternativas y sus soluciones, enfocado en temas relevantes para un ayudante de cocina en hospitales:
Pregunta 1:
¿Cuál es la temperatura mínima de cocción recomendada para asegurar la inocuidad de las aves de corral?
a) 60°C
b) 65°C
c) 74°C
d) 80°C
Solución: c) 74°C (Esta temperatura asegura la eliminación de bacterias como la Salmonella).
Pregunta 2:
¿Qué tipo de contaminación alimentaria se produce cuando un alimento entra en contacto con un producto de limpieza?
a) Contaminación biológica
b) Contaminación física
c) Contaminación química
d) Contaminación cruzada
Solución: c) Contaminación química (Los productos de limpieza son sustancias químicas peligrosas para el consumo).
Pregunta 3:
¿Cuál de los siguientes utensilios es el más adecuado para remover una salsa caliente sin rayar el fondo de una olla de acero inoxidable?
a) Cuchara de metal
b) Espátula de silicona
c) Batidora de varillas metálica
d) Cazo de aluminio
Solución: b) Espátula de silicona (La silicona es suave y resistente al calor).
Pregunta 4:
¿Qué significa la sigla APPCC en el contexto de la seguridad alimentaria en un hospital?
a) Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
b) Aplicación Práctica de Cocina Controlada
c) Aseguramiento Preventivo de Contaminación Cruzada
d) Auditoría Permanente de Calidad Culinaria
Solución: a) Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (Es un sistema preventivo para garantizar la seguridad de los alimentos).
Pregunta 5:
¿Cuál de las siguientes prácticas NO es recomendable para descongelar alimentos de forma segura en la cocina de un hospital?
a) En el refrigerador
b) En el microondas (si se van a cocinar inmediatamente)
c) A temperatura ambiente sobre la encimera
d) Bajo agua corriente fría
Solución: c) A temperatura ambiente sobre la encimera (Esta práctica favorece el crecimiento bacteriano).
Pregunta 6:
¿Qué tipo de dieta se prescribe comúnmente a pacientes con dificultades para tragar (disfagia)?
a) Dieta blanda
b) Dieta líquida clara
c) Dieta triturada o texturizada
d) Dieta sin gluten
Solución: c) Dieta triturada o texturizada (Facilita la deglución y reduce el riesgo de aspiración).
Pregunta 7:
¿Cuál de los siguientes alérgenos alimentarios es de declaración obligatoria en el etiquetado de los menús hospitalarios según la normativa vigente?
a) Manzana
b) Plátano
c) Leche de vaca
d) Pera
Solución: c) Leche de vaca (La leche es uno de los 14 alérgenos de declaración obligatoria).
Pregunta 8:
¿Qué tipo de información es fundamental incluir en la etiqueta de un recipiente con alimentos preparados y almacenados en la cámara frigorífica del hospital?
a) Solo el nombre del plato
b) Nombre del plato y el nombre del cocinero
c) Nombre del plato y la fecha de preparación
d) Nombre del plato, la fecha de preparación y la fecha de caducidad/consumo preferente
Solución: d) Nombre del plato, la fecha de preparación y la fecha de caducidad/consumo preferente (Es crucial para la trazabilidad y la seguridad).
Pregunta 9:
¿Cuál es la función principal de un abatidor de temperatura en una cocina hospitalaria?
a) Cocinar los alimentos rápidamente a altas temperaturas
b) Enfriar rápidamente los alimentos cocinados para su conservación segura
c) Mantener los alimentos calientes antes de servir
d) Descongelar los alimentos de forma uniforme
Solución: b) Enfriar rápidamente los alimentos cocinados para su conservación segura (Evita el crecimiento bacteriano en el rango de temperaturas peligrosas).
Pregunta 10:
¿Qué medida de higiene personal es fundamental para un ayudante de cocina antes de manipular alimentos?
a) Usar guantes desechables únicamente
b) Llevar el uniforme limpio
c) Lavarse las manos correctamente con agua y jabón
d) Utilizar pinzas para manipular todos los alimentos
Solución: c) Lavarse las manos correctamente con agua y jabón (Es la medida más básica y efectiva para prevenir la contaminación).
Espero que este test te sea útil para tu preparación. ¡Mucho éxito!
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