titulo.: Ayudante cocina. Supuesto practico
autor.: Invitad@
Remitido el 10-07-24 a
las 10-17-08
Preparación:
1. Recepción y almacenamiento de materias primas:
Recibir las materias primas de proveedores, verificando su calidad y estado.
Almacenar las materias primas en las condiciones adecuadas de temperatura, humedad y limpieza.
Desechar las materias primas que no estén en condiciones óptimas.
2. Mise en place:
Lavar, pelar y cortar las verduras, frutas y hortalizas según las indicaciones del jefe de cocina.
Cortar la carne, el pescado y otros productos cárnicos según las especificaciones de cada plato.
Preparar salsas, aderezos y marinados.
Organizar los ingredientes y utensilios necesarios para cada plato en la zona de trabajo.
3. Elaboración de platos:
Ayudar al jefe de cocina en la elaboración de los platos, siguiendo sus instrucciones.
Cocinar los alimentos según los tiempos y métodos de cocción adecuados.
Montar los platos de forma atractiva y presentable.
4. Limpieza y desinfección:
Mantener la cocina limpia y ordenada durante el servicio.
Lavar y desinfectar los utensilios de cocina después de cada uso.
Limpiar las superficies de trabajo y las zonas de almacenamiento.
Vaciar la basura y reciclar los residuos adecuadamente.
5. Atención al cliente:
Colaborar en el servicio al cliente, atendiendo sus necesidades y solicitudes.
Mantener una actitud amable y servicial con los clientes.
Resolver las dudas o problemas que puedan surgir durante el servicio.
Ejemplos de preguntas para un examen práctico:
¿Cómo se limpia y desinfecta una tabla de cortar?
¿Cómo se corta una cebolla en juliana?
¿Cómo se hace una salsa bechamel?
¿Cómo se cocina un filete de ternera al punto?
¿Cómo se monta un plato de pasta a la boloñesa?
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