titulo.: SUPUESTO PRACTICO COCINERO
autor.: TemasyTEST
Remitido el 17-01-24 a
las 08-41-54
Supuesto práctico
Elaboración de un menú de almuerzo para 100 comensales
Introducción
El menú de almuerzo que se presenta a continuación está diseñado para 100 comensales. Se trata de un menú equilibrado y completo, que incluye una entrada, un plato principal y un postre.
Los platos han sido seleccionados teniendo en cuenta la temporalidad de los productos, así como las necesidades nutricionales de los comensales.
Entrada
Ensalada de tomate y mozzarella con pesto
20 tomates maduros
200 gramos de mozzarella fresca
100 gramos de albahaca
50 gramos de piñones
50 gramos de queso parmesano rallado
50 mililitros de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Lavar y cortar los tomates en rodajas.
Cortar la mozzarella en dados.
Lavar y picar la albahaca.
Tostar los piñones en una sartén sin aceite.
Mezclar en un bol el aceite de oliva virgen extra, la albahaca, los piñones, el queso parmesano y la sal y la pimienta al gusto.
Colocar las rodajas de tomate en una fuente, añadir los dados de mozzarella y regar con la salsa pesto.
Plato principal
Bacalao al horno con patatas y pimientos
1 kilo de bacalao desalado
500 gramos de patatas
2 pimientos verdes
2 cebollas
5 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Precalentar el horno a 180 grados centígrados.
Sazonar el bacalao con sal y pimienta.
Lavar y cortar las patatas en rodajas.
Lavar y cortar los pimientos en tiras.
Pelar y picar las cebollas.
Picar los dientes de ajo.
En una fuente de horno, colocar el bacalao, las patatas, los pimientos y las cebollas.
Regar con aceite de oliva virgen extra.
Hornear durante 30 minutos, o hasta que el bacalao esté cocido.
Postre
Flan de huevo
500 mililitros de leche
125 gramos de azúcar
6 huevos
Preparación
Calentar la leche en un cazo a fuego medio.
Añadir el azúcar y remover hasta que se disuelva.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
Batir los huevos en un bol.
Añadir la leche a los huevos, poco a poco, sin dejar de batir.
Verter la mezcla en un molde previamente engrasado con mantequilla.
Hornear a 180 grados centígrados durante 40 minutos, o hasta que el flan esté cuajado.
Conclusiones
El menú presentado es una opción equilibrada y completa para un almuerzo de 100 comensales. Los platos han sido seleccionados teniendo en cuenta la temporalidad de los productos, así como las necesidades nutricionales de los comensales.
El plato principal, el bacalao al horno con patatas y pimientos, es un plato tradicional de la cocina española. Es un plato completo y nutritivo, que combina proteínas, carbohidratos y verduras.
El postre, el flan de huevo, es un postre sencillo y delicioso. Es un plato tradicional de la cocina española, que suele servirse en ocasiones especiales.
Este menú puede ser modificado en función de las necesidades y preferencias de los comensales. Por ejemplo, se pueden sustituir los ingredientes por otros de temporada o por otros con propiedades nutricionales específicas.
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