1.- ¿Qué es la contaminación cruzada?

a) La contaminación de alimentos a través del contacto con otros alimentos crudos, utensilios, insectos o superficies contaminadas
b) Proceso por el que las bacterias de un área son trasladadas por el manipulador de alimentos a otra área antes limpia, de manera que contamina alimentos o superficies
c) Contaminación directa
d) A y B son correctas

2.- ¿Qué es un portador sano?

a) Persona que sin presentar síntomas de enfermedad, puede transmitir gérmenes a los alimentos y causar daños en otras personas
b) Persona con alguna patología que trabaja de pinche de cocina
c) Persona que presenta síntomas de enfermedad, puede transmitir gérmenes a los alimentos y causar daños en otras personas
d) Persona ajena a la cocina que es portadora de bacterias

3.- ¿Las comidas preparadas procedentes de otros países pueden comercializarse en España si no han pasado un puesto fronterizo?

a) Si
b) No
c) Si, pero que lleve etiqueta de producción
d) Si, siempre que hayan sido elaboradas con las normativas higiénico-sanitarias adecuadas

4.- La zona de emplatado, ¿en qué zona está en la cocina?

a) Sucia
b) Lavado
c) Limpia
d) A y B son correctas

5.- ¿Con cuanto tiempo se elaborarán las comidas antes de su consumo, salvo las que vayan a ser congeladas o refrigeradas?

a) Con la menor antelación posible al tiempo de consumo
b) Con 48 horas de antelación
c) Con 24 horas de antelación
d) Con 12 horas de antelación

6.- En la cocina no centralizada, la cadena de producción suele ser caliente, los alimentos una vez cocinados se distribuyen manteniéndose a una temperatura superior a

a) 56º
b) 65º
c) 100º
d) 45º

7.- Ventajas de la cocina hospitalaria centralizada:

a) Aspecto económico
b) Aspecto higiénico
c) Desde el punto de vista clínico, se establece un mismo nivel de atención bajo un criterio dietético uniforme para todos los pacientes de los centros atendidos
d) Todas son correctas

8.- Inconvenientes que presenta la cocina centralizada

a) Distancia entre la producción y el lugar de consumo
b) Imposibilidad de atender peticiones extemporáneas desde las áreas de hospitalización
c) Cercanía
d) A y B son correctas

9.- Un agente tensioactivo puede ser:

a) Iónico, no iónico o anfótero
b) Iónico, anfótero o no anfótero
c) Ionizado, no ionizado o anfótero
d) Ionizado, anfótero o no anfótero

10.- El jabón de lavar es el producto que se destina al lavado de ropa u objetos diversos y se obtiene de la reacción de los ácidos de un aceite u otro cuerpo graso con un:

a) Alcohol
b) Desinfectante
c) Acido
d) Álcali