1.- El fregado de suelos en zonas de mayor acumulación de grasas se hará con :

a) Agua caliente, mucha lejía y una mopa.
b) Agua fría y jabón con poca espuma.
c) Abundante agua caliente y lejías neutras.
d) Agua caliente y jabón verde.

2.- ¿Qué diferencia existe entre un armario frigorífico y un timbre frigorífico ? :

a) Las dimensiones.
b) La disposición que tienen.
c) Ninguna.
d) La dimensión interior ( capacidad ).

3.- ¿Cómo se limpia el interior de las cámaras frigoríficas ?

a) Con zotal.
b) Con jabón neutro.
c) Sin ninguno de los anteriores, sólo con agua.
d) Con detergente bactericida.

4.- Los cuchillos sucios, de haberlos empleado para cortar pescado crudo, ajos, cebolla o cualquier cosa de olor fuerte, deben lavarse :

a) Con aguarrás y agua caliente.
b) Siempre con agua caliente, quita mejor el olor.
c) Simplemente con agua fría.
d) Con agua caliente y lejía.

5.- La besuguera se conoce también como :

a) Lubinera.
b) Salmonera.
c) Grasera.
d) Turbotera.

6.- Son tareas fundamentales de esta categoría profesional :

a) Preparar comidas sencillas.
b) Sustituir al cocinero ocasionalmente.
c) Cuidado y conservación de los utensilios.
d) Todas son correctas.

7.- Si el jefe de partida le indica que prepare para rebozar :

a) No es función suya.
b) Pasará el género por huevo y pan rallado.
c) Sólo enharinar.
d) Pasará el género por harina y huevo.

8.- Una dotación ideal para la partida del salsero, dispondría, entre otros elementos de :

a) Baño maría, rustideras, freidora, módulo de cocina, etc..
b) Marmitas, hornos, refinadora, mezcladora-amasadora, etc..
c) Juego de cuchillos , moldes prensas, baño maría, rustideras, ec..
d) Sólo el baño maría.

9.- Cuál de estos productos, al calentarse por encima de los 90 º produce notable cantidad de toxinas :

a) Mantequilla.
b) Azúcar.
c) Leche.
d) Aceite de orujo.

10.- Los productos congelados almacenados deberán mantenerse a una temperatura

a) De 0º a -5º
b) De -5º a -10º
c) De -10º a -13º
d) De -18º a -20º