1.- ¿Como debe acreditarse la formación de los manipuladores de alimentos?

a) No hace falta acreditarla
b) Documentalmente el que esté impuesto en el Plan de Formación de cada empresa alimentaria
c) Un examen al firmar el contrato
d) Un examen escrito y oral el primer día de trabajo

2.- La formación en materia de higiene alimentaria se reconoce como

a) Uno de los pilares básicos en el seno de la empresa alimentaria para asegurar la correcta aplicación de los requisitos adecuados en cada fase o proceso y conseguir así la producción de alimentos seguros
b) Algo no importante
c) Lo último a tener en cuenta en un manipulador de alimentos
d) No hace falta la formación

3.- ¿Qué alimentos frescos se pueden congelar?

a) No se pueden congelar
b) El pescado fresco del mismo día
c) Sólo las zanahorias
d) B y C son correctas

4.- La uperización es un procedimiento por el cual se somete a la leche a una corriente de vapor de agua recalentado manteniéndola en una corriente turbulenta a menos de un segundo. ¿A qué temperatura se debe mantener la corriente turbulenta?

a) No hace falta alcanzar ninguna temperatura
b) No hay límite de temperatura
c) 150º
d) 80º

5.- ¿Se puede conservar la leche pasteurizada a temperatura ambiente?

a) Si, durante 5 días
b) Si, pero en un envase cerrado
c) No. Deberá conservarse en frigorífico
d) Si, durante 4 días

6.- La puesta en temperatura para el consumo de un alimento se denomina

a) Regeneración
b) Condimentación
c) Congelación
d) Liofilización

7.- ¿En qué consiste la deshidratación de un alimento?

a) En eliminar la mayor concentración posible de agua presente en un producto
b) El deshidratado a baja temperatura conserva la gran mayoría de los alimentos con las mismas vitaminas y minerales, nutrientes y enzimas que su equivalente fresco, y con sabores más concentrados
c) Proceso para hervir el alimento
d) A y B son correctas

8.- ¿En qué consiste la liofilización?

a) La liofilización es un proceso de conservación de los alimentos en el que se congela y se descongela el alimento pasando por el vacío y a presión atmosférica baja
b) Proceso por el que se fríe el alimento en abundante aceite
c) El resultado es un alimento similar al deshidratado, sin agua, que se puede conservar durante mucho tiempo
d) A y C son correctas

9.- La destrucción de insectos mediante procedimientos o agentes físicos o químicos se llama

a) Desratización
b) Desinsectación
c) Desinfección
d) Intoxicación

10.- ¿Qué es el Equipo APPCC?

a) Equipo multidisciplinar de personas responsables de la elaboración del Plan APPCC
b) Equipo de pinches que elaboran el Plan APPCC
c) Equipo de cocineros que elaborar el Plan APPCC
d) Equipo multidisciplinar que exclusivamente controla el Plan APPCC