1.- Tipos de dietas ¿Cuál es el objetivo principal de una dieta blanda?

a) Aumentar el aporte calórico y proteico rápidamente
b) Facilitar la digestión reduciendo el residuo y la irritación gastrointestinal
c) Eliminar completamente las grasas y azúcares
d) Restringir líquidos para pacientes con insuficiencia cardíaca

2.- Tipos de dietas La dieta hiposódica se indica principalmente en pacientes con:

a) Diabetes mellitus tipo 2
b) Hipertensión arterial e insuficiencia cardíaca
c) Enfermedad celíaca
d) Intolerancia a la lactosa

3.- Técnicas de administración de comidas ¿Cuál es la técnica correcta al administrar una comida por vía oral a un paciente con disfagia?

a) Colocar al paciente en posición de Fowler o semi-Fowler (45-60°)
b) Dar la comida con el paciente completamente acostado
c) Mezclar todos los alimentos en una licuadora sin espesantes
d) Ofrecer líquidos claros antes de los sólidos

4.- Técnicas de administración de comidas En la alimentación por sonda nasogástrica, es fundamental:

a) Administrar el alimento frío directamente de la nevera
b) Verificar la posición de la sonda antes de cada administración
c) Elevar la cabecera de la cama solo después de la alimentación
d) Lavar la sonda solo al finalizar todas las tomas del día

5.- Control de alérgenos Según las normas internacionales (Codex Alimentarius y regulaciones locales), los principales alérgenos que deben declararse obligatoriamente incluyen:

a) Solo gluten y lactosa
b) Los 8-14 alérgenos principales (leche, huevo, pescado, crustáceos, frutos secos, cacahuete, soja, trigo/gluten, etc.)
c) Únicamente colorantes artificiales
d) Solo aditivos E-100 a E-200

6.- Control de alérgenos La mejor práctica para evitar contaminación cruzada en una cocina hospitalaria es:

a) Usar los mismos utensilios para todos los pacientes
b) Utilizar tablas de corte, utensilios y guantes de colores diferentes según alérgeno
c) Lavar los platos solo con agua caliente
d) Preparar los platos con alérgenos al final del turno

7.- Balance de ingesta y eliminación El balance hídrico (ingesta vs. eliminación) es especialmente crítico en pacientes con:

a) Únicamente estreñimiento crónico
b) Insuficiencia renal, cardíaca o en postoperatorio
c) Solo pacientes ambulatorios
d) Personas con dieta hipercalórica

8.- Balance de ingesta sólida y líquida Una ingesta adecuada de fibra (25-30 g/día) junto con suficiente líquido ayuda a prevenir:

a) Diarrea
b) Estreñimiento
c) Retención de líquidos
d) Hiponatremia

9.- Técnicas y balanceEn un paciente con dieta líquida clara, ¿qué opción NO está permitida?

a) Caldo de verduras colado
b) Jugo de manzana claro
c) Helado de vainilla
d) Té o infusión sin leche

10.- Control integral ¿Cuál es la secuencia correcta al preparar una bandeja de comida para un paciente con alergia al huevo y lactosa?

a) Preparar primero su bandeja y luego las demás
b) Preparar su bandeja al final usando utensilios exclusivos y verificar etiquetado doble
c) Mezclar su comida con la del resto para ahorrar tiempo
d) No es necesario informar al paciente de los ingredientes