1 ¿Cuántos alérgenos de declaración obligatoria establece el Reglamento (UE) 1169/2011?

a) 8
b) 14
c) 10
d) 20

2 ¿Cuál de las siguientes es una medida clave para evitar el contacto cruzado de alérgenos en la cocina?

a) Usar los mismos utensilios para todos los platos
b) Preparar los platos con alérgenos al final de la jornada
c) Utilizar equipos, utensilios y superficies separados y limpiar correctamente entre preparaciones
d) Mezclar todos los ingredientes para homogeneizar

3 Según la normativa europea, ¿cómo deben destacarse los alérgenos en la lista de ingredientes de un alimento envasado?

a) En letra más pequeña
b) Con una composición tipográfica que los diferencie claramente (negrita, cursiva, color, etc.)
c) Solo al final de la lista
d) No es necesario destacarlos

4 ¿Cuál de estos NO forma parte de los 14 alérgenos de declaración obligatoria?

a) Gluten (cereales que lo contienen)
b) Leche y derivados
c) Azúcar
d) Cacahuetes

5 En técnicas de alimentación, ¿qué significa “control de alérgenos” principalmente?

a) Añadir más sabor a los platos
b) Evitar que sustancias que causan alergias o intolerancias lleguen al consumidor de forma no declarada
c) Controlar el precio de los alimentos
d) Mejorar la presentación de los platos

6 ¿Qué acción es prioritaria cuando un cliente informa de una alergia alimentaria?

a) Ignorarlo si el plato parece seguro
b) Informar inmediatamente al chef o responsable, consultar ingredientes y garantizar preparación sin contacto cruzado
c) Servir una porción pequeña para probar
d) Cambiar solo un ingrediente

7 ¿Cuál es una buena práctica de higiene para manipuladores respecto a alérgenos?

a) Lavarse las manos solo al inicio del turno
b) Cambiarse de guantes o lavarse las manos después de manipular un alérgeno antes de tocar otro alimento
c) Usar la misma tabla de cortar para todo
d) Guardar todos los alimentos juntos sin separación

8 En alimentos no envasados (restaurantes, bares, colectividades), ¿qué obligación existe respecto a los alérgenos?

a) No hay obligación de informar
b) Facilitar información sobre la presencia de los 14 alérgenos al consumidor que la solicite
c) Solo informar si el cliente por escrito
d) Solo para alérgenos mayores

9 ¿Qué técnica ayuda a controlar alérgenos durante el almacenamiento?

a) Almacenar todos los productos en el mismo estante
b) Separar físicamente los productos con alérgenos y usar envases cerrados y etiquetados
c) Colocar los alérgenos en la parte superior
d) No etiquetar los contenedores

10 Una reacción alérgica grave (anafilaxia) puede requerir:

a) Solo reposo
b) Atención médica inmediata (posible uso de adrenalina) y llamar a emergencias
c) Beber agua abundante
d) Comer más para contrarrestar